Des joues de raies au menu !

Au cours de notre petit tour au marché samedi, nous sommes passés chez le poissonnier au moment du remballage. Là, au milieu des poissons perroquet, des lottes et des couteaux, nous découvrons un petit bac remplis de morceaux blancs charnus : il s'agit de joues de raies. Je ne savais même pas que ça existait !

- "Allez, il faut que je m'en débarrasse, je vous fais le tout pour 5 euros", nous lance le patron. Ni une, ni deux, nous acceptons la proposition, très heureux de pouvoir goûter ces p'tites merveilles.

Mais une fois rentrés, une question se pose : comment cuisiner des joues de raies ? Leur chair est très fine et tendre. Pour les préparer, il faut d'abord les rincer à l'eau claire, puis enlever le cartilage et la petite peau qui les recouvre. Compter 150-200 grammes par personne, c'est largement suffisant. On peut les poêler avec un peu de persil et d'ail. Ou avec une sauce tomate et des herbes de Provence. Ou encore s'inspirer des recettes que nous offrent Internet. 

Nous avons choisi de réaliser une recette dénichée sur le blog Balade gourmande de Cécile, une cuisinière qui aime bien cuisiner des produits qu'on connaît mal.

Joues de raies aux baies roses, coriandre et échalotes

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4 personnes :

750 grammes de joues de raies

3 échalottes

2 cuillères à soupe de baies roses

1 bouquet de coriandre fraîche

1 verre de vin blanc

10 cl de crème fraiche semi-épaisse

1 citron

À l'aide d'un robot, hacher finement les échalotes, la coriandre et les baies roses.

Préparer les joues de raies : rincer les morceaux, couper le cartilage et enlever la petite peau.

Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les joues de raies à feu vif. Une fois qu'elles sont dorées, saler et poivrer. 

Ajouter la mixture de coriandre-échalottes-baies roses. Cuire 3 minutes à feu doux puis verser 1 verre de vin blanc. Laisser réduire pendant 5 minutes. Ajouter 10 cl de crème fraîche semi épaisse. Cuire 5 minutes. Ajouter le jus d'un citron. 

Et voilà, c'est prêt ! 

(En accompagnement, vous pouvez servir avec du riz sauvage, c'est très bon !)

Et vous, vous les cuisinez comment les joues de raies ?

Le panais : un légume oublié

Les panais sont des légumes d'autrefois qui méritent d'être remis au goût du jour. Ils font partie de la famille des légumes-racines et ressemblent beaucoup à des carottes, sauf qu'ils sont couleur blanc-ivoire. Leur saveur sucrée se marie très bien avec n'importe quelle viande ou poisson. On peut les manger cuits en soupes, potages, gratinés au four ou préparés en purée. 
Voici une délicieuse recette à réaliser avec légume oubliés !

Purée de panais et de pommes de terre

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

6 petits panais

3 pommes de terre 

15 cl de lait

Du persil frais

3 pincées de noix de muscade râpée

Sel et poivre

Lavez, rapez et découpez en morceaux les panais et les pommes de terre (cube de 2 cm environ).

Pendant ce temps-là, faites chauffer une casserole d'eau (feu fort). Versez les morceaux de panais et pommes de terre dans la casserole une fois que l'eau boue. Et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ. 

Une fois les morceaux de panais et de pommes de terre cuits, les sortir de l'eau et les mettre dans un grand bol. Ecrasez-les avec une fourchette, un presse-purée ou encore un fouet électrique. 

Faites bouillir le lait. Puis versez-le dans la préparation et mélangez.

Salez la purée obtenue et ajoutez-y la noix de muscade râpée.

Régalez-vous !

Recettes du marché - épisode 1

Je ne sais pas vous, mais mon homme et moi, on adore faire le marché. C'est l'occasion pour nous, gourmands que nous sommes, de mettre nos papilles en éveil. On découvre les tendances culinaires du moment, on se laisse séduire par les produits de saison, des connus, et aussi des moins connus, on s'amuse à se perde entre les couleurs, les saveurs, les odeurs... On fait aussi de bonnes affaires, on discute avec les connaisseurs, on apprend de nouvelles recettes, et on rentre un peu chargés mais toujours heureux et pressés de goûter à tout !

Alors voilà, pour partager avec vous ce goût pour la bonne cuisine, jai eu une petite idée : vous faire découvrir tous les bons petits plats créés à partir de notre panier du jour ! 

À la façon d'une série, à chaque épisode, un nouveau panier du marché et avec lui des produits à tester, des façons nouvelles de les cuisiner, des plats à (re)découvrir. Vous me suivez ? :-)


Alors pour cet épisode 1, voici de quoi notre panier était fait :

1 céleri rave

1/2 chou vert

1/2 chou rouge

2 endives

3 betteraves (1 crue et 2 cuites)

1 radis noir

6 petits panais

1 chou fleur 

6 pommes de terre
6 échalotes

6 oignons

3 têtes d'ail

6 carottes (oranges et noires) 
1 radis vert

2 fenouil

4 tomates

4 clémentines

6 poires

1kg de lotte

3 filets de thon

2 steak de cheval

1/2 gaperon

1 st. marcelin

1 morceau de Mont d'or

1 petit chèvre au poivre

6 œufs 

Y'a du classique et aussi des tentatives, des produits encore jamais cuisinés, voire jamais goûtés ! Mais on aime l'aventure alors "même pas peur" ! Tout ça m'a donné faim, pas vous ? 

AU DINER...

Lotte à l'américaine

(recette réalisée par l'homme à partir d'une recette trouvée sur le site de marmiton)

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

1kg de lotte en morceaux

2 cuillères d'huile d'olive

50 g de beurre

6 échalottes
1 gousse d'ail écrasée

2 belles tomates (ou conserve de tomates coupées en dés - 300 grammes)
2 cuillères de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
1 petit verre d'Armagnac
Piment d'Espelette, sel et poivre

Ebouillantez les tomates 1 mn pour les peler et les épépiner et hacher les échalotes.

Dans une poêle, faites revenir le poisson dans l'huile d'olive avec 30 g de beurre sur feu vif. Une fois que les morceaux sont un peu colorés, les retirer du feu avec un écumoire. 

Ajoutez le reste du beurre dans la poêle et faites fondre les échalotes et l'ail. Versez le vin blanc et l'Armagnac. Ajoutez les tomates pelées et épépinees coupées en morceaux (ou tomates conserve), le concentré de tomates, une pointe de piment, set et poivre. 
Laissez cuire la sauce au moins 5 mn.

Remettez les morceaux de lotte à mijoter 10 mn dans la sauce. Réservez ensuite le poisson au chaud et faites réduire la sauce de moitié. Vérifiez l'assaisonnement qui doit être bien relevé et en nappez le poisson directement dans les assiettes de service. 

Servez avec du riz. 

C'est un régal !!

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THE BRUNCH DU DIMANCHE...

4 recettes pour 1 assiette !

Velouté de céleri rave

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

600 grammes de céleri rave épluché

2 pommes de terre épluchées

1 oignon

40 cl de lait

1 bouillon cube

1 filet de jus de citron

1 litre d'eau

1 cuillere de safran, de piment d'Espelette, ou de persl frais (au choix selon les goûts)

Découpez le céleri rave et coupez-le en morceaux. Pareil pour les pommes de terre et l'oignon. 

Faites revenir les morceaux de céleri, de pommes de terre et d'oignon dans une grosse casserole avec un peu d'huile.

Au bout de 5 minutes, ajoutez 1 litre d'eau (déjà portée à ébullition si possible), le bouillon cube et le filet de jus de citron. Attendez que ça boue puis baisser le feu et laissez cuire à couvert pendant 45 minutes environ.

Mixez l'ensemble, ajouter le lait, un peu de sel et de poivre.

Selon les goûts, décorez avec du persil du safran ou du piment d'Espelette.

C'est trooooop trooooop bon. Texture crémeuse à souhait et goût super original. Ca fait son petit effet, croyez-moi ! (Et puis, y'a pas à dire, ça change du céleri remoulade...)

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Salade de betteraves, féta, ail

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

1 belle betterave cuite

20 grammes de féta

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de vinaigre de cidre

1 cuillère à café de moutarde de dijon

Un peu de ciboulette fraîche

Coupez la betterave en petits dés et la ciboulette. Mettez le tout dans un saladier. Effritez la féta dans le saladier.

Préparez la sauce en mélangeant l'huile d'olive, l'ail, la moutarde et le vinaigre.

Assaisonnez avec poivre et sel selon vos goûts.

C'est frais et c'est bon !

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Œufs cocotte au chèvre, lardons et baies roses

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 œufs

4 cuillères à soupe de crème fraîche

20 grammes de bûche de chèvre

2 cuillères à café de baies roses concassées

1 oignon

50 grammes de lardons

Poivre et sel

Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Découpez le chèvre en petits morceaux. Faites revenir l'oignon émincé et les lardons dans une poêle. 

Dans 2 ramequins individuels allant au four, répartissez successivement une cuillère à soupe de crème fraîche, les morceaux de chèvre, le mélange lardons-oignons, un oeuf délicatement cassé, une deuxième cuillère à soupe de crème fraîche, une cuillère à café de baies roses concassées, une pincée de poivre.

Mettre les ramequins au four pendant 8 minutes.

Un petit bonheur dont vous me direz des nouvelles !

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Poêlée d'endives, pommes de terre et lardons

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

2 endives

50 grammes de lardons

1 oignon

2 pommes de terre

Sel et poivre

Couper les endives en deux et les laver.

Pelez les pommes de terre et les couper en rondelles (nous on le fait avec un robot pour obtenir des tranches bien fines).

Faites revenir les oignons émincés avec les lardons dans une poêle. Ajouter les endives effeuillées et les tranches de pommes de terre.

Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.

Recette simple et efficace. Parfaite pour un brunch !

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VOUS REDRENDREZ-BIEN UN PEU DE PURÉE ?

Purée de panais et de pommes de terre

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 2 personnes :

6 petits panais

3 pommes de terre 

15 cl de lait

Du persil frais

3 pincées de noix de muscade râpée

Sel et poivre

Lavez, rapez et découpez en morceaux les panais et les pommes de terre (cube de 2 cm environ).

Pendant ce temps-là, faites chauffer une casserole d'eau (feu fort). Versez les morceaux de panais et pommes de terre dans la casserole une fois que l'eau boue. Et laissez cuire à couvert pendant 20 minutes environ. 

Une fois les morceaux de panais et de pommes de terre cuits, les sortir de l'eau et les mettre dans un grand bol. Ecrasez-les avec une fourchette, un presse-purée ou encore un fouet électrique. 

Faites bouillir le lait. Puis versez-le dans la préparation et mélangez.

Salez la purée obtenue et ajoutez-y la noix de muscade râpée.

Régalez-vous !

Cheese cake et perles

Un cheese cake, un vrai, je n'y croyais plus, mais voilà, on m'a fait découvrir cette recette que j'ai un peu adaptée. Une vraie pépite gourmande pour les aficionados du genre !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Ingrédients pour 6 personnes

Pour la base :
- 200 grammes de spéculos 
- 75 grammes de beurre fondu
- 75 grammes d'amandes effilées 

Pour la garniture :
- 600 grammes de fromage Philadelphia 
- 100 grammes de sucre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de de vanille moulue 
ou une gousse de vanille
- 5 œufs (3 œufs entiers et 2 jaune d'œufs)
- 150 grammes de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de lait




Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
Prenez un moule profond de préférence avec des bords amovibles et tapissez-le de papier sulfurisé (très important pour faciliter le démoulage).

Mettre les amandes effilées sur le papier sulfurisé de manière à recouvrir le fond.

Broyez les spéculos de façon à obtenir des miettes. Dans un saladier, mélangez les miettes de spéculos avec le beurre fondu. Tassez cette préparation dans le fond du moule et recouvrez ainsi l'ensemble des amandes effilées. 

Mettre le moule au four pendant 15 minutes.
Une fois les 15 minutes passées, sortir le moule du four et montez le thermostat à 200 °C (thermostat 7).

Pendant ce temps, battez le fromage Philadelphia jusqu'à le ramollir, puis incorporez le sucre, les œufs, la vanille, la farine et le fromage blanc les uns après les autres e mélangez à chaque ajout d'ingrédient.

Versez cette préparation sur le fond du moule. Lissez le dessus. 
Enfournez pour 15 minutes de cuisson à 200 °C (thermostat 7), puis poursuivez à 100°C (thermostat 3-4) pendant une heure.

Une fois le temps de cuisson passé, laissez refroidir le chesse cake dans le four. Puis sortez-le et laissez-le à l'air libre 20 bonnes minutes. Puis mettre le cheese cake au réfrigérateur pendant 6 heures.

Vous pouvez ensuite décorer le cheese cake avec des perles pour lui donner un côté festif. Régalez-vous !!!

3 pommes dans un panier...

Samedi soir, au programme un petit dîner chez des amis pour de belles retrouvailles après les fêtes !

Au téléphone, quelques heures avant...
- Nous : "On apporte quelque chose ?" 
- Eux : "Oui, prenez un dessert léger si vous voulez..."


Mmmm "dessert LÉGER"... Mais ça existe ça ?


Au frigo, 3 pommes, voilà pour le côté léger. Pour le reste, je m'en occupe ! 


Verdictus : un crumble pommes (pour le côté léger) - chocolat (pour la touche gourmande, obligé !) 


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 3-4 pommes
- 20 grammes de chocolat noir 
- 75 grammes de sucre de canne (cassonade)
- 90 grammes de farine
- 1 sachet de sucre vanillé
- 75 grammes de beurre mou 
- jus d' 1/2 citron
- cannelle

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C)

Peler, évider et couper les pommes en cubes.
Verser les morceaux de pommes dans un plat allant au four.
Verser le jus du demi citron et le sucre vanillé dessus.
Couper les morceaux de chocolat noir et mélangez-les aux pommes.
Saupoudrez l'ensemble d'une cuillère à café de cannelle en poudre.

Dans un saladier, mélanger la farine et la cassonade.
Ajoutez le beurre en morceaux et mélangez-le avec la farine et la cassonade. Malaxez avec la main de façon à obtenir une pâte grumeleuse.

Émiettez la pâte au-dessus des pommes et des pépites de chocolat de manière à recouvrir l'ensemble du plat.
Mettre au four 45 minutes.


Servir tiède dans des petits ramequins. Possibilité d'accompagner avec de la crème fouettée ou une boule de glace vanille.

Un délice !!